在东汉年间，松江鲈已是宴席上的官家珍品。据《后汉书》 [15] 记载：“操从容顾众宾日‘今日高会，珍馈略备，听少松江鲈鱼耳’。”曹操作为当时权势滔天的政治家，在他请客时，却因没有松江鲈而感到遗憾。由此可见，松江鲈此时已经成为珍贵的美食，被官家享用，后来这个事件写进三国演义中。另外一位晋代文学家陆机，在被暗杀以后，朋友葛洪前来吊唁，品尝到了松江鲈的美味，回去在文章中《神仙传》赞叹道：“松江出好鲈鱼，味异他处。”葛氏一记，松江鲈就更为人所知悉。西晋时，松江鲈因“莼鲈之思”而名声大噪，据《晋书张翰传》 [16] 中记载了张翰因贪恋家乡的四鳃鲈美味而辞官回乡的典故。“张翰字季鹰，吴郡吴人也，翰有清善属文而纵任不拘，时人号为江东步兵。齐王同辟，为大司马东曹掾。翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。时人贵其旷达。”张翰当时生活在司马氏统治的西晋，统治者残暴、腐败，统治阶级内部斗争激烈，民族矛盾激化。张翰因对当时统治者的不满，所以因秋风吹起而思念家乡特产鲈鱼不惜弃官离去。这正是他清醒的政治头脑而做出的明智抉择，同时他的这种精神也影响了后代无数的文人墨客。隋朝时期，隋炀帝修建大运河，促进了南北交通，也造就了长安、扬州、杭州这些都市中心。而松江鲈的发源地就在江浙一带。松江鲈已经开始被进贡，成为皇室贡品。以松江鲈鱼制作而成的“金齑玉鲙”，享誉四海，被称为“东南之佳味”。《太平广记》 [17] 载：“吴郡献松江四鳃鲈干鲙六瓶，瓶容一斗”；“收鲈鱼三尺以下者作干鲙，……作鲈鱼鲙，须八九月霜降之时，霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。”这些书籍的记载，都说明了当时松江鲈的珍贵，同时也表达了大家对松江鲈的喜爱之情。

唐朝时期，出现了大批职业诗人，他们围绕松江鲈文化以“莼鲈之思”、“秋风鲈鱼”为意象所创作出来相关的松江鲈文化意象，也在后来的朝代被无数文人墨客所引用。据《岁华记丽》载，张翰在登舟前唱了鲈鱼歌“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲” [19] 。秋风、落叶、鲈鱼、江水、恨和悲这些景物的描写烘托了当时张翰的心情是多么的复杂，“秋风鲈鱼”也因此而得。从围绕这个意象唐时期的文人墨客创造出“鲈鱼”、“鲈脍”、“莼羹”、“莼脍”、“莼鲈”、“思鲈”、“忆鲈”、“鲈乡”等相关的词汇来表达当时诗人的美。这时期文人的社会责任感加强，文化自信心也高涨，当他们遇到世态丑陋、以及仕途失意时期便运用“秋风鲈鱼”意象来表达他们对与建功立业相对并存的另一种人生选择，来满足自己的心灵和对人生的一种美好渴望。李贺在《江南弄》中写“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿”。可见在唐代，江南盛产“鲈鱼”，以“鲈鱼”意象入诗，写出了江南人的富足安稳，以及悠然自得的精神状态。白居易在《端居咏怀》中写“斜日早知惊鵩鸟，秋风悔不忆鲈鱼”。用了意象表示自己想如张翰一样潇洒携带儿女隐居。

初盛唐时期统治者吸取隋亡教训采取一系列开明措施，调整社会矛盾、改善生产关系，促进了社会的繁荣。在这样的背景下，知识分子内心充满了积极向上的态度，唐宋时期的文人因政治环境影响对考取功名、想要建功立业、报效朝廷充满了美好的憧憬，显示出一种高蹈的英雄主义胸怀和渴望建功立业的积极进取的浪漫主义情怀。张翰的豁达开朗、洒脱的胸襟是被唐宋文人所欣赏的。诗仙李白的《秋落荆门》：“霜落荆门江树空，布帆无恙挂秋风。此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。”这首诗李白用秋风鲈鱼意象，说明此行不是因为鲈鱼的美味，为的是祖国的大好山水。这首诗是李白少年时期想报效祖国的心态表现，对功名充满了追求，同时也赞美了张翰对人生的豁达态度。顾况《南归》(卷二六六)：鲈鱼消宦况，鸥鸟识归心。诗人已老迈，白发侵两鬓，好似白雪已侵头，诗人虽遭贬谪，仕宦消沉仕途失意，既如此，那就归乡，“乡关殊可望，渐渐入吴音”，这是诗人在面对人生失意后不得不做出的选择，但是如果可以继续报效朝廷，想必诗人内心定是充满喜悦的。王维在《送从弟蕃游淮南》：“归来见天子，拜爵赐黄金。忽思鲈鱼脍，复有沧洲心。”表现出了诗人对于功名考取的心情，想要报效朝廷。赵嘏在《长安秋望》中：“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。”运用了张翰的故事，表示自己思故乡，自己还留在长安，但是也是为了朝廷效力，所以不得不留在这。

松江鲈的美味在隋朝时期就已“征服”了隋炀帝，可见味美程度，元稹在《酬友封话旧叙怀十二韵》中写到：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”诗人心中赞叹，这道菜的美味已无法用言语来表达。陆龟蒙有诗《奉酬袭美先辈吴中苦雨一百韵》云：“盈筐盛芡芰，满釜煮鲈鳜。” [20] 提出了把鲈鱼做成火锅的新吃法，让人垂涎欲滴。白居易也特别喜爱吃这种鱼脍，多首诗词中赞扬了松江鲈的美味。《春末夏初闲游江郭》诗中云“绿蚊杯香嫩，红丝脍缕肥。” [21] 《想东游五十韵》中道：“脍缕鲜仍细，药丝滑且柔。”如此绘声绘色的描述松江鲈做出来的美味佳肴，让人望眼欲穿。李颀有诗《送马录事赴永阳》云：“炊粳蟹螯熟，下箸鲈鱼鲜。”诗人诗中所描写到香喷喷的大米配色鲈鱼，令人垂涎三尺。

宋代，食脍之风盛行，把鱼或肉细切而成的菜叫脍，许慎《说文解字》称：“脍，细切肉也 [26] 。”食脍饮酒成为一种社会上的流行趋势。于是，诗人为我们留下了许多松江鲈烹饪的精美诗。范成大的“细捣枨虀卖脍鱼，西风吹上四腮鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无 [27] ”。而苏轼作为美食大家，对鱼的咏赞作品也不在少数，据学者统计多达133首 [28] 。与松江鲈美味有关的诗词有“京洛归来真梦里，秋风无复忆鲈鱼”的佳句，在与李行中秀才饮酒后，以莼菜、鲈鱼下酒，并把此比作神仙生活。之后在他的著作《后赤壁赋》中写道：“今有薄暮，举网得鱼，巨口细鳞，状似松江之鲈，顾安所得酒乎 [29] 。”这篇文章之后被清朝时期收录到《古文观止》里，成为了科举人考试时需要学习到的古文，这也使得松江鲈在后期名扬天下。而杨万里的诗作清新活泼，如《松江鲈鱼》：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭上不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是园。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。秋风想见真风味，只是春风已迴然 [30] 。”点明了松江鲈吃它的绝佳尺寸，同时这也是对松江鲈口味的一种赞扬之情。还有《鲈鱼》：“两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风”，由于诗人每次经过松江的时候都是寒冬，没有机会品尝到这一美味而感到遗憾。北宋诗人范仲淹曾诗“江上往来人，但爱鲈鱼美”；陆游曾诗“人间定可无意，怎换得鱼脍思莼”。纷纷用诗词赞扬了它的美味。表达了在宋朝时期人们对它的喜爱。

关于松江鲈“以鱼用药”或食松江鲈禁忌的诗和古文记载，这类记载虽然较少但也颇有可考之处。以鱼药治病，是说患者在身体机能已经出现问题的情况下，采取的有效治疗手段。但在古代医学界，倡导“治未病”的思想，即在未发病症之前，及时预防，达到免受疾病折磨的目的。除了治病外，鱼药还有防病的功能。松江鲈是很好的作为羹汤的原材料，食用松江鲈鱼羹汤具有保健作用。《本草衍义》中记载“益肝肾”。这些药书，具有一定的严谨性和正确性，在民间具有一定的影响力，所以也使得松江鲈文化加大了传播范围。

宋朝的文人报效朝廷，然后功成身退、隐逸家乡是他们心中的想法。诗人对仕途失意之时，“莼鲈之思”成为了文人们在面对困境时写诗表达的对象，来表达他们孤傲、清高的品质，豪放的胸襟，以及对张翰辞官回乡，归隐家乡的憧憬。但是宋代文人又普遍具有及时行乐的心理，想归隐家乡，以追求心灵上的安宁。所以出现了很多作诗松江鲈表达自己内心真实想法的一些诗句，诗歌文化得以发展，这对松江鲈的文化传播也起到了积极的推动作用。辛弃疾的《水龙吟》：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”反用“秋风鲈鱼”意象，表达诗人对有家难归的思乡之情以及对外族入侵的仇恨，同时也表达出此时对南宋朝廷的不满；希望自己可以跟张翰一样弃官还乡，同时收复中原、建功立业的情怀。

宋代是中国历史上最尊重知识和最优待知识分子、最重视文教事业的朝代，也是古代社会发展的繁荣时期，更是我国诗词的繁荣时期，这也在一定程度上推动了松江鲈文化的发展。总体上来说，唐宋时期在优越的社会制度和美食文化发展的刺激下，一定程度上推动了文化的繁荣，所以松江鲈文化被文人雅士所赞扬，其发展达到了顶峰境界，关于它的诗词也被广泛吟咏。

明清朝时期禁锢大众思想，松江鲈“莼鲈之思”的意象而被欣赏。他们欣赏张翰的洒脱情怀，是与当时封建社会相比的一股清流，许多文人雅客在作诗提及松江鲈时都因“雅”精神而作。如：明代著名文学家陈继儒，人称“山中宰相”，在他所著《小窗幽记》 [31] (中国三大奇书之一)中写道：“三月茶笋初肥，梅风未困；九月莼鲈正美，秫酒新香。胜友晴窗，出古人书法名画，焚香评赏，无过此时。”松江鲈这一名鱼也具有了“名人效应”，被越来越多的人所喜爱和追捧。清代最有名的“扬州八怪”也在向往这种精神，纷纷写诗表达自己心中所想 [5] 。“扬州八怪”之一的郑板桥在山东做官时，经常念念不忘在扬州平山堂、梅花岭畔尝鱼鲜的美味，他给李复堂信中云“平山堂北，梅花岭畔，神魂系之”，从而发出“惟有药鲈堪漫吃，下官亦为啖鱼回”之叹。这里板桥所说的鲈鱼，乃鱼中上品。“啖鱼而归”不仅写出了郑板桥发出宁为啖鱼而作归乡之念的感慨，同时也道出郑板桥是善为吃鱼的美食家。在他的《思归》中即写云“臣家江淮间，虾螺鱼藕乡去去收藏拙，满湖莼菜香。”郑板桥回到扬州即“买得鲈鱼四片鳃，药羹豆豉一尊开，湖上买鱼鱼最鲜，煮鱼便是湖中水”。于扬州美景美味之中。其实“扬州八怪”中，善吃此松江鲈的人，还有金农，金农的好友杭世骏在怀念金农诗中即云“羡君安稳住江户，鲈鱼会莼丝得饱”。可见能经常饱尝松江鲈。竹初居士钱维乔品性高尚、洁身自好、从不趋炎附势。与当时“十年清知府，十年白花银”。形成鲜明的对比，洁身自好的他在当时的官场上很难找到知音，在这样的情况下诗人也只能写诗来抒发自己心中的苦闷。他对松江鲈文化的“雅”也在诗句中显现，在其诗句中屡次出现如：“莼鲈亦是人间物，终许秋江共泛船”；“莫怪南鸿消息少，秋风愁与数莼鲈”；“陶潜志种秫，张翰思采莼”。这些诗句中主要包含对家乡的思念、离鸿之悲、生命之憾等与他对官场的厌倦、对学术的迷恋、对父母的孝心以及他强势的性格有很大的关系。孙星衍“莼鲈”一词在诗集中高频出现，仅“莼鲈”一词在其诗集《芳茂山人诗录》中就出现过九次 [32] ，如：“千家桂玉愁才，一梦莼鲈去未成”；“诗人不为鲈鱼去，三泖春波直到门”；“灯火杯减盘共一杭，最佳风味在鲈乡”；“莼鲈正好时清，出处俱堪傲古人”。这是思念家乡的不经意流露，透漏出他强烈的归隐意念。

虽然这时期有许多文人作诗提到松江鲈，但是在封建专制主义的统治下，人们的思想没有得到解放，而文人雅士作诗写文章，也多是为了考取功名。其结果必然是失去了松江鲈文化当初的古朴自然，雅趣恬淡之意，渐渐被世俗化代替，相对应文化也在没落。

松江鲈由于元明时期的河道变化减少，但文学上的松江鲈鱼仍保留在明清文人的诗中。尽管如此，但变化仍是藏不住的。明人董纪记载：“鲈鱼更堪脍，四腮天下稀 [33] 。”物以稀为贵，诗人表达了此时松江鲈已经是稀少的珍贵鱼类。王穉登有诗：“归舟远望长桥外，白鸟丹枫秋一带。钓雪滩头结网人，不知可有鲈鱼卖。”说明此时松江鲈的数量已经减少。王恽言：“鲈鱼昔人贵，我行次吴江。秋风时已过，满意莼鲈香。初非为口腹，物异可阙……。”而在松江鲈的产地，还有吴兴地区还出现了民谣嘲讽松江鲈文化，“苍茫片水尽菰芦，苕霅分流入大湖。二尺槎头三尺鳜，松江空说四鳃鲈”这些诗句中，关于描述松江鲈的数量减少，已经有明确的古诗记载，虽然诗人表面写松江鲈减少，但更多的诗人的内心是感叹这一美味的缺失。

在环境污染严重的今天，大自然资源是有限的。须加强宣传松江鲈这一名贵物种在大自然中所受到的威胁，使政府人员、渔民、学生增强资源保护意识，在全社会营造一种保护松江鲈鱼的良好氛围。通过恢复松江悠久深厚的松江鲈文化，提升松江鲈文化价值和经济价值。

松江鲈产业的发展，也是决定松江鲈文化发展的关键因素。要借助现代科技，延伸松江鲈产业链，同时也要与科研部门、企业加强联合，开发与松江鲈有关的文化产品。有计划的开展松江鲈资源保护宣传、养殖产品推介和饮食文化推广，让更多的人知道松江鲈的品味价值和药用价值，了解松江鲈文化和增加市场认可度，逐渐消除社会大众对产业发展不利于野生资源保护的顾虑。

文化是创新的载体，将传统渔业与现代文化产业互相融合，也是未来渔业文化发展的方向。在全球化发展的今天，文化输出也是增强我们文化自信的一部分，而松江鲈文化作为中华传统文化的一部分，理应被挖掘、整理、研究与弘扬，这有利于增强渔业行业的文化自信，也有利于人们文化自信的增强。