随着现代科技的发展，大数据和人工智能的应用已经深入到各个领域，其中也包括饮食健康方面。随着社会的总体进步，大健康意识日益普及，颜值经济持续火热，越来越多的人期待通过健康饮食以达到强身美体的目的。轻食作为一种健康、低热量的饮食方式，与大数据和人工智能相结合，可以为人们提供更加科学、精准的饮食建议，帮助人们更好地管理体重和健康。在此背景下，轻食行业迎来快速发展，成为新的“食尚”。轻食最早源自欧洲，进入我国后，逐渐由健身人士青睐的“轻食健身餐”，发展为讲究营养均衡配比的低热量熟食。轻食并不是一种特定的食物，而是任意食物的一种形态，主要特征是简单、健康、低糖、低脂和低盐，可以增强饱腹感，且富含高纤维和营养，代表着“轻盈、清爽、均衡、自然”的状态 [1] 。轻食类食品通常以新鲜蔬菜和水果、低脂肉类、五谷杂粮等食材为主，强调食物的新鲜与多样性搭配，在满足饱腹感的同时尽可能减少人体对脂肪和糖分的摄入。

应用大数据技术通过分析大量的饮食数据 [2] 来了解人们的饮食习惯、食物摄入量、身体状况等信息。通过大数据分析，可以发现不同人群的饮食偏好、营养需求和健康问题，为轻食品牌和商家提供更加精准的市场定位和营销策略，从而为人们提供更加个性化的饮食建议 [3] 。轻食作为一种健康饮食方式，可以成为大数据分析的重要数据来源之一。

人工智能技术可以通过机器学习和深度学习算法，对大数据进行分析和优化，为人们提供更加智能、精准的饮食方案。通过将轻食与人工智能相结合，可以为人们提供更加科学、合理的饮食建议，帮助人们更好地控制体重和健康。具体来说，人工智能可以通过分析用户的饮食习惯、身体状况和健康数据，为用户量身定制个性化的饮食方案，包括食物选择、摄入量、烹饪方式等。同时，人工智能还可以实时监测用户的饮食情况，及时提醒用户调整饮食方案，确保用户获得最佳的营养摄入和健康效果。

随着生活水平的提高，人们对于健康品质生活的追求提高，对于健康轻食饮食需求提升。需求的扩大促进轻食简餐消费市场发展，消费人群不断增多，越来越多的轻食简餐品牌进入市场。许多轻食品牌短期内发展迅猛，得到众多资本和消费者的青睐 [4] 。但是现有轻食品牌以西餐为主流，消费种类集中在沙拉、三明治和拌饭上，品牌同质化竞争严重，各品牌在口味多样化、种类丰富性、包装个性化、产品营养化等方面都还不够突出，缺乏市场竞争力 [5] 。利用大数据和人工智能技术对北京市轻食消费趋势进行研究，可以帮助品牌方更好地了解市场现状和趋势，优化营销策略和供应链管理，推动健康饮食文化的发展。

总的来说，利用大数据和人工智能研究北京市轻食消费趋势，不仅有助于企业自身的优化和发展，也有助于整个轻食行业的发展和进步。我们期待着这项研究能够产生更加深远的影响，为未来的轻食市场带来更多的可能性。

通过本次调研，本项目组获得以下几点意义：

调研了大众对轻食的接受程度，以及消费者的消费偏好，品牌销售障碍，针对问卷收集的数据，掌握轻食品牌的优点和不足之处，可以为品牌改革和行业升级，指明方向。

划分不同类别的消费者群体，在现有基础上为企业巩固老客户、吸引新客户，为品牌改革和行业升级提供指导。

指导企业制定营销策略：通过分析消费者行为和偏好，可以帮助企业制定更加精准的营销策略，提高产品销售额和市场占有率。

推动健康饮食文化的发展：通过研究轻食消费趋势，可以引导消费者更加关注健康饮食，促进健康饮食文化的发展。

上述即为本次研究的相关问题。

本次数据主要通过制定并发放问卷的形式回收数据，问卷共回收387份，有效问卷为364份。

利用Cronbach系数评价问卷中多个调查项目内部一致性，Cronbach系数(即α系数)计算为公式，其中k表示测试问题的个数， $\sum T_{st}$表示相关矩阵非对角线元素的和。

$a=\left(\frac{k}{k-1}\right)\times \left(1-\frac{k}{\sum T_{st}}\right)$(1)

由 表1 可知，Cronbach系数均大于或接近于0.8，因此本问卷在研究北京市轻食市场时具有较高的可信度。

本次问卷主要采用因子分析的方法，用来分析问卷量表的有效性和正确性。我们利用SPSS软件，基于探索性因子分析，通过比较题项的因子载荷系数是否在同一因子表现最优而实现。结果如 表2 所示：

由 表2 所示，KMO值大于0.8，小于0.9；另外，Bartlett检验的P值为0.000，远小于0.5，并且根据第三章因子分析提取出的主因子，满足理论预期，说明本问卷结构效度较高。

在被调查者中，如 图1 所示：大家购买及食用频次在每天、一周1~2次、一月1~3次居多且比例相近，分别为23.9%、22.25%、21.98%，其中食用频率较低的人群选择一周3~6次占比17.03%，还有一部分人几乎很少购买占比12.91%，从未吃过的人数占比为1.92%。

如 图2 所示：大部分人首选的是沙拉，占比45.8%，然后是三明治，占比26.8%；其次选择的是拌饭，占比29.5%，选择三明治占比27%，选择面类占比24.7%；最后选择的是其他占比36.5%，饮品占比25.8%。

如 图3 所示：调查样本中，选择轻食的首要原因是减重减脂塑形和好吃美味，各占比45.5%、23.5%，因此大部分人选择食用轻食是因为减肥塑形需求以及轻食本身足够吸引人们选择；也有一部分人认为他营养健康占比30.6%，体现生活品质占比19.2%，跟随潮流占比14.6%；其他占比32.7%，方便快捷24.6%。

如 图4 所示：在被调查者中，选择轻食的首要宣传方式顺次分别为小红书、抖音等短视频宣传、明星代言、饿了么、美团等平台好评分别占28.4%，25.8%，22.3%，说明消费者在信息化时代会因为各种平台的流行趋势而选择轻食，媒体及明星效应是影响消费者的重要原因；其次选择的宣传方式为饿了么、美团等平台好评占21.9%，亲朋好友推荐和微信公众号、微博博主等自媒体宣传均占18%，说明是否有正面评价是消费者选择轻食的部分原因，而自媒体和亲友推荐仍是不可忽视的影响因素；最后其他占26.9%，促销活动19%，杂志等新闻报道占17.4%。

如 图5 所示：大部分被调查者对轻食的需求存在季节偏好，占比68.71%，其中偏爱夏季消费轻食的最多，占比32.58%，偏爱春秋冬季的被调查者基本持平，其余被调查者对轻食的需求不存在季节偏好。因此，轻食品牌应根据不同季节轻食消费意愿的强烈程度适当调整物料储备和新品设计。

如 图6 所示：在调查的样本中，被调查者更喜欢油醋汁作为轻食的酱料，综合得分3.94，蛋黄酱、葱油酱、千岛酱、番茄酱的需求也很多，其余酱料则相对较少。根据被调查者对酱料的偏好轻食品牌/商家可以增加需求较多的酱料的储备和轻食搭配方案。

如 图7 所示：选择线上购买外卖配送方式的被调查者最多，占比35.81%，选择其他途径的被调查者数量相差不大，其中选择线上购买线下自提途径的稍微少些。

线上购买外卖配送的购买途径中，如 图8 所示：71.17%的被调查者愿意接受30分钟以上的等待时间，其中接受30~40分钟的人数占比最多；仅有28.83%的被调查者只能忍耐30分钟以内的等待时间。

另外三种轻食购买途径中，如 图9 所示：68.34%的被调查者愿意接受10分钟以上的等待时间，其中接受10~15分钟的人数占比最多；仅有31.66%的被调查者只能忍耐10分钟以内的等待时间。

运用计量统计模型，从消费者的心理因素和行为因素出发，结合问卷调查结果与轻食产品的特性，选取了7个具有代表性的变量(如 表3 )。

如 表4 所示，KMO统计量为0.888，大于0.8，巴特利特球形度检验显著性为0.000，小于0.05，说明可以拒绝原假设，即相关系数矩阵为单位阵，变量之间存在相关关系，适合做因子分析(如 表4 )。

因子分析的初始分析被提取的因子，3个公因子累计方差贡献率为80.977%，表明本研究中选取3个公因子的解释程度比较好，能够很好的解释7个变量。

通过上述一系列分析，得到了3个公因子，如 表5 所示：分别为消费潜力、购买行为、消费能力，并得知了各个公因子下的相关变量的线性组合，为下文要进行的K-means聚类奠定了基础。

聚类分析 [5] 是细分研究中采用最为广泛的，用来将对基本问题回答相近的被调研对象变为一组。根据研究问题、样品属性以及聚类要求，最终决定采用K-means聚类的方法。

根据 图10 、 表6 结果可知：

第一类消费者：其消费潜力、购买行为、消费能力得分较高，说明该类客户经常会购买轻食，并且对轻食市场评价较高，对轻食未来的发展有所期待，愿意尝试新产品，本文认为该类人群属于购买轻食产品的“主力客户”。

第二类消费者：其消费能力较高，但消费潜力得分一般，说明这类人群对轻食的产品没什么要求，并且平时很少购买轻食，本文认为该类人群属于购买轻食的“边缘客户”。

第三类消费者：其消费潜力得分高，但购买行为得分低，证明这类人群对轻食未来发展有所期待，对轻食产品要求高，但购买频率低，本文认为该类人群属于购买轻食的“潜在客户”。

第四类消费者：其购买行为得分相对较高，但消费能力得分低，说明这类人群经常购买轻食产品，但对于其未来发展期望和产品要求并不高，对轻食产品价格接受度也很低，购买轻食只是跟风行为，本文认为该类人群属于购买轻食的“跟风客户”。

① 人文方面

为调查不同细分市场的人文特征，本文从消费者的年龄和职业出发，进行对应分析 [6] ，结果如 图11 、 图12 所示：

1) 主力客户以26~35岁，以上班族为主，大多拥有大学本科学历，家庭人均月收入15,000~30,000元，其收入可观，追求生活品质，出于取悦自己、聚会等多方面原因较多消费轻食产品。

2) 跟风客户集中在35~60岁的人群，其年龄分布范围广泛，职业是以公务员及事业单位为主，他们在工作日大多数都有单位提供的工作餐，其本身消费需求不多，但其在同事、朋友的影响下，或在家庭中年轻子女的带动下，也许会尝试购买，购买只是跟风行为。

3) 潜在客户以18~25岁为主，以在校学生为主，人均月收入在3000~6000元，可见此类人群大多为经济收入不太多的年轻人，他们消费水平还不是很高，但是很看好轻食市场，此类人群认为轻食食品消费并非生活日常开销，而属于类似奢侈消费。

4) 边缘客户主要集中在60岁以上，家庭人均月收入在6000~10,000元，这类人群有消费轻食的能力，但轻食属于新鲜事物，此类人群较难接受，并出于营养健康等角度等考虑，对轻食有固有印象而较少消费。

② 偏好方面

购买方式的选择方面，如 图13 所示：

1) 跟风客户主要采取在线上下单，外卖配送的方式，可见其较少主动走进轻食店购买，而是在他人影响下，例如被推荐、被带动、被邀请拼单以满减配送费时购买。

2) 主力客户大多在线下店购买，并在店内食用，即使轻食存在消费门槛，这类人群也会因店内的装潢、音乐、氛围等而愿意支付，将这作为享受性质的日常开销。

根据以上分析，总结如 表7 所示：

探究了北京市轻食市场的消费驱动力以后，欲解决产品食用后的障碍，我们通过建立结构方程模型(SEM)，对轻食产生的影响进一步分析，主要将其分为两大部分：一是积极影响，二是消极影响。对此，各品牌可以根据具体情况做出相应改进，以增大市场份额，增强品牌竞争力。

结构模型包括三个潜变量：消费者态度、积极影响、消极影响。其中，消费者态度为结果变量，由积极和消极影响两个潜在变量共同反应。通过Amos构建结构方程，如 图14 所示：

拟合优度指数检验是用来判断所提出的假设模型是否能够用以描述实际变量间的关系。如果拟合指数未达到标准值，则表示提出的假设存在一定的问题，需要进行进一步分析及修正。表中详细列明了结构方程模型检验的评判标准，模型数据和评判标准进行比较后，模型数据的值均落在推荐值之内。可见，本理论模型的拟合效果较好。

如 表8 所示：从路径模型的路径分析可得知：积极影响和消极影响两个变量对消费者态度产生直接、显著的影响。

食用后的积极效果与消费者态度之间的路径系数为1.48，其路径系数大，这说明食用后的积极效果对消费者的态度影响大于负面影响。由此可知，若要抓住消费者对产品的需求，除了要改善不良效果之外，也要不断优化产品的优势之处。

消费者健康意识提升，更加注重自己的身体健康，同时也注重减重减脂塑性树立完美形象，两项的路径系数分别为0.97和0.98。轻食主打的标签即为“营养健康”、“低卡低脂”，各大品牌应保证食材的新鲜、控制酱料的热量吸引更多消费者购买。

新时代生活质量的提升，使人们更加重视生活品质。部分消费者认为食用轻食可以凸显自己的生活品质，其路径系数为0.97。品牌方应更加精准地定位目标人群，针对这类群体，可以在包装上、摆盘上加入更美观、更时尚的元素，提高产品的美感和品质，从而提高消费者的购买欲望。

科技迅速发展，时代节奏逐渐变快，人们为了节省时间选择购买轻食产品，其路径系数为0.97。由此可知，品牌方可通过减少挑选步骤或采取订约等模式节省时间，让消费者安心。

食用后的消极效果负向影响消费者意愿，其路径系数为−0.60，路径系数绝对值较大，可以判断它对于消费者意愿有着至关重要的影响。因此，轻食产品如何减轻负作用，成为各品牌亟待解决的问题。

“低碳水饮食”和“高蛋白饮食”会使得消费者在食用轻食后情绪压抑，其路径系数为0.95。品牌方可以通过食用后赠送一些小玩具、暖心小贴纸等方式，提供给消费者情绪价值，使其缓和情绪，提高顾客回头率。

脱发，几乎成为年轻人最为“头秃”的问题之一，其路径系数为0.98。轻食品牌在制作时除了富含蛋白质、维生素的食物之外，也可以加入含铁等营养物质的食物，如扁豆、黑豆等，从而减轻此症状，让消费者可以放心购买轻食产品。

食品的营养健康问题是消费者购买产品的看重因素之一，其路径系数为0.97；另外，消费者长期食用轻食会使身体免疫力下降，其路径系数为0.97。品牌应保证每样产品中食物多类，确保消费者可以全面均衡饮食，关注消费者需求，刺激顾客购买率。

本报告从消费者出发，通过对北京市轻食消费者市场现状、消费驱动、购买行为、消费障碍四方面的研究，针对研究目的得出如下重要结论：

味道是影响消费者购买决策中的主要因素。在竞争激烈的市场中，味道的独特性能够帮助产品从众多品牌中脱颖而出。当消费者在选择产品时，味道是他们快速识别产品差异化的关键因素之一。此外，味道还能引发消费者的情感共鸣。当产品与消费者建立情感联系时，消费者更有可能对产品产生喜爱和忠诚度。

相较于其他食品，消费者选择轻食主要是为了减重、健身等因素。轻食消费者更注重餐品搭配与制作的营养和健康。是否具有满足消费者需求营养健康的餐品是轻食在市场众多选择中脱颖而出的关键，餐品不仅要拥有良好色、香、味、形，更要符合营养健康的功能性需求。轻食行业要把握关键，不断优化产品的减肥、健康的功能，同时减少消费者因为菜量“轻”产生的负面影响。

在快节奏的现代生活中，时间变得尤为宝贵。轻食作为一种兼顾口感与健康的饮食选择，备餐时间短意味着消费者可以更快地享受到美味且健康的食物，无需花费过多时间等待。这对于许多上班族和年轻消费者来说具有很大的吸引力。

随着健康意识的提升，消费者对饮食健康愈发关注。他们想要吃得健康，但对食品价格敏感。所以，更倾向于选择那些价格适中但营养丰富的轻食产品，以保持健康的饮食习惯。性价比高的轻食产品可以满足他们的需求，同时也不会给他们带来过大的经济压力。

我国饮食文化悠久，传统的饮食习惯很难在一时之间改变。其次，有些人将轻食与节食、素食等概念混淆，认为轻食就是剥夺味觉享受的饮食，这使得部分人对轻食产生了抵触情绪。

因为部分轻食的价格相对较高，使得消费者在选择饮食时可能会优先考虑性价比更高的传统美食，降低了消费者购买并消费的可能。

据调查表明，在校学生、企业普通职员是轻食简餐的主要消费者，而首要原因是减重减脂塑形和好吃美味，说明在流行趋势下越来越多的年轻人及中年人由于减脂塑形的需求选择轻食。应用大数据技术手段为实现个性化市场推广和客户服务带来重要意义，通过大数据分析深入挖掘消费者的购买行为、喜好和需求，帮助企业更全面地了解市场。通过个性化的市场定位，企业能更准确地定位目标消费群体，推出更符合不同消费群体需求的产品，提高市场占有率，提高消费者满意度。

利用人工智能和大数据技术对收集到的数据进行分析，挖掘潜在的消费者偏好和趋势。通过数据挖掘算法，如聚类分析、关联分析、时间序列分析等，可以发现消费者的口味偏好、购买时间等方面的规律。大部分消费者对轻食的需求存在季节偏好，其中偏爱夏季消费轻食的最多，因此，轻食品牌应根据不同季节轻食消费者的强烈意愿适当调整物料储备和新品设计，保证食材的应季性和丰富性。在酱料选择上，油醋汁广受消费者喜爱，蛋黄酱、千岛酱等需求也存在，商家应提供需求较多的不同酱料给予消费者更多选择，以扩大消费市场。

消费者在信息化时代会因为各种平台的流行趋势而选择轻食，媒体及明星效应是影响消费者的重要原因。大数据时代，企业可以利用技术手段分析消费者购买历史、频次等数据，了解消费者购买趋势，在社交媒体如抖音、小红书等平台进行个性化推荐，吸引更多潜在消费者；同时整合线下与线上销售渠道消费者购买数据，了解消费者购买习惯，对于不同渠道采取不同的方式进行宣传促销。

建立一个全面、系统化的数据收集体系，涵盖消费者购买行为、偏好、口味、饮食习惯等信息。利用多种渠道收集数据，如消费者调查、在线评论等。建立完善的客户反馈机制，及时收集消费者的意见和建议，以便不断优化产品和服务。通过数据分析，识别出消费者对产品、价格、服务等方面的满意度和不足之处，进而采取相应的改进措施。