近年来，食品安全事件频频发生，如瘦肉精、牛肉膏及染色馒头等问题，引起公众对食品生产领域的加倍关注，人们越来越重视食品的安全卫生以及营养健康。2015年10月1日，新修订的《中华人民共和国食品安全法》正式实施，规定食品安全工作实行“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，建立科学、严格的监管制度 [1] ，被称为最严的食品安全法。由此可见，国家急需培养大量具有扎实食品卫生学基础知识和卓越食品卫生实际操作能力的专业人才。因此，开展“食品卫生学”的教育改革工作显得尤为重要。

食品卫生学是一门偏重应用的卫生科学，是研究存在于食品中威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品的安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康的一门学科 [2] 。食品卫生学致力于提供安全、卫生的食品，从而维护公众的健康。通过减少食源性疾病的发生，减轻医疗负担，提高人民的生活质量。食品卫生学是内蒙古农业大学食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要专业基础课，其主要内容包括食品污染及其预防、食品添加剂、各类食品卫生及其管理等 [3] 。通过学习本课程，学生可以掌握食品安全的基本概念，了解食品中威胁人体健康的有害物质和因素，为今后从事食品相关行业的工作打下良好的理论基础。

内蒙古农业大学传统的食品卫生学课堂教学主要依靠教师灌输纯理论知识；课内实验教学中，一般是老师在上课之前准备好仪器，提前做好预实验，然后在课堂上再对学生进行讲解和演示，这导致学生的学习动力不足，师生之间的交流有限，学生之间的讨论较少，导致教学效果不佳。情景模式 + 案例分析教学模式能够在不增加教师工作量和投入的情况下，促进学生课堂和课外学习的积极性。它还可以充分利用课外学习资源，提高课堂教学效果。

根据课程内容和教学目标，明确本次教学的核心知识点和能力培养方向。选择具有实际意义和代表性的教学主题，确保学生能够在分析中学习到实用技能；设定具体、可衡量的教学目标，为后续的教学活动提供明确的指导。组织实践情景模式 + 案例分析教学模式时，将学生分成若干小组，每组负责一个典型案例的分析。提供必要的分析工具和资料，如数据表、流程图、案例背景资料等。要求学生按照指定的时间节点完成案例分析，并形成分析报告。组织学生进行小组内和小组间的讨论，分享各自的见解和分析结果。引导学生对案例进行深入反思，发现问题的本质和解决问题的新思路。教师在讨论中给予适当的指导和建议，帮助学生完善分析方法和思维方式的构建。对学生的分析报告进行汇总评价，指出其中的优点和不足。提供具体的反馈意见，指导学生如何改进分析方法和提高分析效果。将评价结果纳入学生的课程成绩，以激励其积极参与案例分析活动。根据学生的表现和反馈，对模拟情景和案例进行适当的调整。可以引入更多类型的情景和案例，以丰富教学内容和提高学生的学习兴趣。定期更新案例库，确保教学内容与时俱进，符合行业的发展趋势。在完成情景模式和案例分析教学后，安排相关的巩固练习或实践任务。要求学生将所学知识和技能应用于实际问题的解决中，提高其实际应用能力。教师可根据需要提供额外的辅导材料或资源，帮助学生进一步加深对知识点的理解和掌握。例如，三聚氰胺事件，当教师给学生提供三聚氰胺事件的资料时，学生会围绕事件查阅相关资料，如蛋白质检测方法、食品中蛋白质评价方法、婴幼儿营养需求相关标准等。在这个过程中，由于焦点事件的吸引，使得学生对相关知识的理解产生了浓厚的兴趣，充分发挥了学生的学习主动性。学生按照教学要求以小组形式进行汇报，结束后进行点评，最后学生将修改后的汇报ppt以及文字资料提交以便我们给出课程成绩。需要注意的是，情景模式 + 案例教学法的过程较长，案例的准备、资料的查找、讨论等耗时较长，学生的注意力容易转移到基础理论知识以外的地方，因此，教师应在引导过程中寻找机会强化基础理论的学习。

为进一步考察学生对案例分析 + 情景模式的探究式教学的看法和评价，课程结束后，使用《案例分析 + 情景模式法在食品卫生学教学中的应用效果调查问卷》对教学班63名学生进行问卷调查，问卷调查表见 表1 。调查结果显示，85.7%的学生认为情景模式 + 案例分析的教学模式更适合食品卫生课程的教学；96.8%的学生认为通过这种教学方法可以提高人与人之间的合作的能力；93.7%的学生认为这种教学方法可以调动学生的学习积极性；90.5%的学生认为这种教学方法可以结合身边的事例使学生更好地理解和掌握食品卫生的重难点。87.3%的学生认为这种教学方法能结合身边的事例使他们更好地理解和掌握食品卫生的重难点；

综上所述，教改项目的实际效果超出了预期，主要是因为对教学内容的重点难点进行了较为详细的论述和分析，能够让学生更加深入地理解理论知识，并将理论知识付诸实践，从而理解和掌握课程内容的重点难点。情景模式 + 案例分析的教学模式在食品卫生学课程中有助于培养学生的逻辑思维和批判性思维能力，使他们能够更好地应对现实生活中的问题。在这种教学模式下，学生需要综合考虑各种因素，权衡利弊，以制定出最佳的解决方案。这有助于培养学生的综合思考能力，提高他们的决策水平。通过情景模拟和案例分析，学生可以将理论知识与实际情况相结合，从而更好地理解和应用这些知识。这种方法有助于提高学生的实践能力和创新能力。

情景模式 + 案例分析的教学模式对于提升教育质量、培养适应社会需求的高素质人才具有重要的意义。它有助于缩短理论与实践、学校与社会的距离，使学习者能够在更加真实和贴近实际的环境中得到锻炼和提升。

在情景模拟和案例分析的过程中，学习者的判断力、决策能力、沟通技巧、团队合作和批判性思维等综合素质得到锻炼和提升；情景模式的互动性和案例分析的实战性可以激发学习者的学习兴趣，增加学习的趣味性和参与感，从而提高学习效率；通过将理论应用于具体的案例分析，学习者可以更深刻地理解和记住所学的内容，这种深层次的学习有助于知识的长期保留；情景模式 + 案例分析提升了理论知识与实际应用的有机结合，同时积累了宝贵的可推广性，在大学食品卫生甚至其他医学课程方面拥有丰富的经验教学改革顺利推进提供了理论和技术依据。

内蒙古自治区教育科学研究“十四五”规划课题：NGJGH2021068。

^*通讯作者。