本综述总结了酪蛋白的基本信息，包括分子结构、水解产物及作用等；概括了酪蛋白水凝胶的合成和表征方法；举证了酪蛋白水凝胶最新研究方向和目前的应用领域，包括药物载体及控释、伤口敷料、骨再生及心脏组织工程。本综述指出了酪蛋白在水凝胶领域特性和潜力，并讨论了进一步研究的挑战和未来方向。

酪蛋白，水凝胶，生物医学

Xuanming Shao^1,2, Wei Huang^1,2*

¹Orthopedics Department of Renhe Hospital Affiliated to China Three Gorges University, Yichang Hubei

²College of Medical and Health Sciences, China Three Gorges University, Yichang Hubei

Received: Mar. 12^th, 2024; accepted: Apr. 19^th, 2024; published: Apr. 29^th, 2024

This review summarizes the basic information of casein, including its molecular structure, hydrolysis products, and functions; outlines the synthesis and characterization methods of casein hydrogels; highlights the latest research directions and current applications of casein hydrogels, including drug delivery and release, wound dressings, bone regeneration, and cardiac tissue engineering. This review points out the characteristics and potential of casein in the field of hydrogels, and discusses the challenges and future directions for further research.

Keywords:Casein, Hydrogel, Biomedical

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酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质成分，近年来，人们对其在生物医学领域的潜在应用进行了广泛研究。酪蛋白不以单独的纯蛋白形式存在于牛奶中，而是与磷酸钙结合形成直径约为200 nm的近似球状复合物，即酪蛋白胶束 [ 1 ] [ 2 ] 。这种胶束是牛奶中的主要营养性蛋白质，占总蛋白含量的80% [ 1 ] [ 2 ] ，也是牛奶中丰富的钙磷来源，具有独特的性质和生物材料应用潜能，近年来受到了广泛关注。

酪蛋白的分子量在19~24 kDa之间，其分子结构主要含有4个亚型，包括α_s1酪蛋白、α_s2酪蛋白、β酪蛋白和κ酪蛋白，分别占总酪蛋白含量的36%、14%、40%、10%，在牛奶中以胶束结构稳定存在 [ 1 ] 。酪蛋白中不含有二硫键，不能形成蛋白质的三级结构 [ 2 ] ，因此，即使是消化能力较弱的哺乳仔猪都能很好地降解酪蛋白，并将其消化吸收。仔猪的消化模型试验结果显示，β-酪蛋白在2 h内完全被消化 [ 2 ] 。酪蛋白被认为是幼龄动物的理想氨基酸来源，不仅仅是因为其消化率接近100%，更重要的是其氨基酸组成非常理想，不像大豆蛋白缺乏蛋氨酸和赖氨酸这两种必需氨基酸，所以酪蛋白的生物学利用率更高 [ 3 ] 。酪蛋白在进入人体后的主要作用是矿物质结合及运输，其本身含有大量磷酸丝氨酸残基，可以结合同等数量的矿物元素，主要是无机磷、钙和镁 [ 4 ] 。

除此之外，酪蛋白水解后可以产生多种生物活性功能肽，这些生物活性功能肽已显示出许多对人类健康有益的作用 [ 5 ] [ 7 ] [ 8 ] ，可以参与机体内的抗氧化作用 [ 5 ] [ 6 ] 、免疫调节 [ 7 ] 、抗高血压 [ 8 ] 、抗血栓作用 [ 9 ] 、神经功能调节 [ 10 ] 等。酪蛋白水解产物之一——β-casomorphines，具有类似阿片类药物的作用，类似于影响中枢神经系统的镇痛剂 [ 11 ] 。一些水解产生的阿片样多肽，可能参与神经调节，改善婴儿睡眠 [ 10 ] 。β酪蛋白经消化产生的磷酸化多肽即酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphopeptide, CPP)，在肠道中可通过磷酸丝氨酸与钙离子结合，由小肠粘膜细胞吸收后再释放进入血液，从而促进钙吸收 [ 12 ] ，另外有研究表明酪蛋白磷酸肽还有助于铁吸收 [ 13 ] 。同时有研究表明酪蛋白磷酸肽具有酸性基序，是一个带负电荷的区域，可用于结合机体内正价金属离子，并在成骨细胞中表现出出色的诱导成骨活性 [ 14 ] [ 15 ] 。

酪蛋白具有完全的生物降解性、生物相容性、无毒性、高热稳定性、低成本、优异的凝胶化和乳化性能，使酪蛋白成为生物医学领域中备受青睐的候选材料。在本综述中，我们将探讨关于酪蛋白基材料在生物医学领域中的最新研究与应用。

水凝胶是一种具有多孔和吸水特性的材料形式，广泛应用于食品工业、生物医学和环境保护等领域。酪蛋白本身具有良好的成凝胶性能。常见的凝胶方式主要包括物理交联和化学交联，不同的交联方式会影响水凝胶的性质和应用。

物理交联的酪蛋白基水凝胶具有良好的生物相容性和可降解性，适用于组织工程和药物传递等领域。酪蛋白与磷酸钙互相结合形成平均直径约为200 nm左右的球状复合物 [ 16 ] ，即为酪蛋白胶束，胶束中含有少量的钙、磷酸根、柠檬酸根以及微量的镁、钠、钾等，在水中的临界浓度很低，形成空间稳定的缔合胶体。酪蛋白之间的聚集是静电斥力同疏水吸引力相互间平衡的结果 [ 17 ] 。酪蛋白的胶束结构是一种超分子聚集体，它是通过氢键、疏水相互作用和静电相互作用在pH约为4.5时自组装形成的 [ 18 ] [ 19 ] 。酪蛋白在磷酸钙过饱和的水溶液中可以自组装形成稳定的酪蛋白胶束结构 [ 20 ] 。

化学交联的酪蛋白水凝胶则具有更强的稳定性和机械性能，适用于载体材料和生物传感器等领域。酪蛋白的化学交联凝胶化更常见，可以通过酸化或酶水解诱导。葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-delta-lactone, GDL)的产物可以降低溶液体系的pH值，常被诱导酸化酪蛋白凝胶形成。随着溶液体系中pH值降低到5.0以下，酪蛋白的表面负电荷降低，κ-酪蛋白层的坍塌，导致系统结构从液体变为凝胶状 [ 21 ] 。然而酸化凝胶中大多数酪蛋白可能不再处于胶束状态，从而影响凝胶强度。酸化酪蛋白凝胶在较低的pH值下具有较低的磨损深度和磨损率，表明它们更耐磨 [ 22 ] 。谷氨酰胺转移酶可以稳定胶束结构，诱导谷氨酰基和赖氨酸残基之间产生新的共价键，增加凝胶的硬度和血清结合能力，被广泛用于如酸奶、奶酪或冰淇淋的加工等领域 [ 23 ] 。

纯酪蛋白水凝胶具有出色的吸水溶胀能力，但同时易受到pH值、温度、溶液离子强度等因素的影响 [ 24 ] 。因此通过加入不同的物质体系可以做出多样的复合凝胶，实现多种功能。

蛋白质和多糖的复合水凝胶可以产生协同效应，以获得更好、更新颖的功能特性。西北师范大学科尔生命科学院魏艳霞等人制备了由酪蛋白酸钠(SC)和N，O-羧甲基壳聚糖(NOCC)组成的pH敏感智能水凝胶，并提出了表征凝胶化过程的新方法，这种pH敏感水凝胶在药物递送领域表现出出色的应用潜力 [ 25 ] 。

在一些实际应用中，非常需要具有多种粘附性能和坚韧的力学性能的新一代软材料，例如机器人关节、伤口敷料和手术绷带。长春理工大学的徐建宇等人将酪蛋白加入聚丙烯酰胺(PAAm)水凝胶中，制备出了一种具有足够的粘附性和机械强度的新型水凝胶 [ 26 ] 。酪蛋白-PAAm水凝胶在铝制品表面最大剥离力为378 N·m⁻¹，在2000%的断裂应变下断裂应力为180 kPa [ 26 ] 。长春工业大学的王广宇等人将酪蛋白酸钠(SC)和羧甲基壳聚糖(CC)引入聚丙烯酰胺(PAAM)水凝胶体系中 [ 27 ] 。这种新的PAAM-SC-CC水凝胶成功使该体系能够兼具高机械强度、稳定粘附性及灵敏的离子传输能力。其中，SC溶于水所形成的胶束结构可充当能量耗散中心，为体系提供良好的机械性能。同时可以保持稳定且灵敏的离子传输能力，能够应用于涉及复杂信号的人体运动监测，包括喉咙颤动和关节伸展的传感，有望拓宽水凝胶在生物电极、人机界面、个性化医疗健康等领域的应用 [ 27 ] 。陕西科技大学的杨羽西等人为解决纯酪蛋白水凝胶易发霉易脆裂的问题，通过将纳米ZnO引入酪蛋白基体中，实现了交联剂和抗菌剂的协同作用，创新性地提出了同时采用酪蛋白胶束交联和纳米粒子交联的双重交联机制；并基于此以海藻酸钠作为第二网络高分子，通过“半溶解溶胶–凝胶酸化法”成功构建双网络结构，获得了兼具强机械性、抗菌性及粘附性的功能型酪蛋白基水凝胶 [ 28 ] 。南京大学刘成杰博士团队利用酪蛋白为原料合成了酪蛋白–聚丙烯酸复合纳米球以及空心球，通过交联酪蛋白改善了复合微球的pH稳定性，实现了抗肿瘤药物顺铂的运载及持续释放。同时，研究发现该酪蛋白纳米球进入细胞的能力不受细胞类型、温度、能量的影响，并且进入细胞后主要分布在细胞质中 [ 29 ] 。

总的来说，酪蛋白基水凝胶的形成方式决定了其在生物医学领域的应用前景，不同形式的酪蛋白基水凝胶都有其独特的优势和局限性。因此，在选择酪蛋白基水凝胶时，需要根据具体的应用需求和使用环境，通过调节酪蛋白的浓度、交联方法或者加入其他成分，来进行合理的选择。

邵炫明,黄 卫. 酪蛋白水凝胶在生物医学中的应用Application of Casein Hydrogel in Biomedicine[J]. 生物医学, 2024, 14(02): 306-312. https://doi.org/10.12677/hjbm.2024.142034